Кофе не варят, а заваривают!
|
 |
|
 Давайте определимся сразу! Кофе не варят - его заваривают.
И дело не просто в названиях процесса приготовления кофе, а в том, что даже не особо длительное кипение "убивает" кофе. Примите это как истину!
Приняли?
Продолжаем. Собственно, сам процесс приготовления кофе заключается в том, что кофейный порошок какое-то время взаимодействует с горячей водой. В это самое время из него извлекаются вкусовые и ароматические вещества, благодаря которым вода насыщается и превращается в кофейный напиток. Главная задача для получения вкусного ароматного кофе - это
|
|
Подробнее...
|
You are searching
|
Кофе с точки зрения химии.
|
|
|
Полезно о кофе
|
|
Химический состав кофе очень многообразен и богат. В процессе эволюции природа соединила в кофе сложнейший состав разных веществ. В основном эти вещества являются сложными органическими соединениями. Если брать в расчете на сухое вещество, то в сырых кофейных зернах содержится 32 - 37% экстрактивных веществ, хорошо сохраняющихся в течение многих лет при условии правильного хранения.
Итак, в составе сухого вещества кофе были обнаружены следующие компоненты:
|
|
Подробнее...
|
|
|
|
|
|